Для производства крупы применяют твердые сорта пшеницы с влажностью зерна 13—15,5%.
Технологический процесс производства круп: - очистка зерна от примесей;
- сортирование по крупности;
- шелушение (отделение оболочек);
- обработка ядра (дробление, шлифование, полирование, плющение) в зависимости от вида зерна и сорта получаемой крупы.
Сложные схемы с гидротермической обработкой (увлажнение водой или паром, сушка) позволяют увеличить прочность ядра, а оболочки сделать более хрупкими. |